干し飯とは | 食品工房無有

干し飯とは

about hoshimeshi

代表インタビュー

自己紹介をお願いします。

私は、平成8年よりクリーニング師として衣服の安全性を追求してきました。（クリーニングハウスムー）

そして、食と同じく、身体（命）を包む衣服も私たちの健康に大きく関わっていること「医服同源」を提唱させて頂いています。

それと時を同じくして食の安心安全にも関心を持ち、水や塩の大切さ、油の違いも勉強しはじめました。
モチモチのとても美味しい胃腸に負担の少ない玄米の炊き方を教わったのもその頃の事です。
「医食同源」も私の中で大切なテーマとしてずっと持ち続けていました。

食材はもちろん農薬不使用の生きたお野菜たちを選び、調味料も見直しました。調理するのもお茶を沸かすのも土鍋にしました。電子レンジは昭和の時代に捨てましたから、もう数十年になりますね。
全く不便ではないですよ、慣れれば無いのが当たり前ですから。

台所でゴソゴソと何かを作っていることが私のストレス解消、また、楽しみにもなっています。
梅干しを毎年数十kgは漬けます。そして、お味噌も作ります。ラッキョウも漬けてますよ、楽しいから♪

この度「食品工房　無有」を始められたのはどうしてですか？

自分が安心して食せる良いと感じているものをお分けして、それがお役に立ち喜んでいただけるならという思いからです。私はコロナ禍直前に化学物質過敏症を発症しました。そして、それまで以上に食の安全性の大切さを痛感しました。農薬不使用と言っても化学物質過敏症の私たちが安心して食せるものが本当に少ないことが自分の身体を通して分かったからです。

「無有さんの干し飯玄米」が生まれたきっかけは？

阪神淡路大震災の後、非常食の必要性を感じて備蓄品として農薬不使用米で小豆入りの玄米ご飯を炊いて4日間発酵させてからそれを干して「干し飯」を作ったんです。

それから28 年後、それが茶筒に入って棚の奥から見つかりました。

開けてみるとほとんど酸化せず、もちろん虫もわかず美味しくいただけることに気付きました。

それが始まりです。

もう一度作ろうと思ったのはなぜですか？

最初は、自分の為にもう一度作ることを考えました。私は、化学物質過敏症を発症している為、災害が起こっても避難できません。理由は、柔軟剤や消毒液その他、普通に皆さんが使用されている物の化学物質に反応して呼吸困難や頭痛、倦怠感などの症状が出る為に避難所へ入れないからです。

また、私は通常の非常食は農薬や添加物が多く入っている為、それを食べるとリュウマチが出たり体調を崩して寝込んでしまったりします。支援物資は食べられないのです。だから自力で生き延びるしか方法がないことに気付いたからです。

商品化しようと思ったのはどうしてですか？

私と同じような方は周りに沢山いらっしゃいます。アトピー性皮膚炎や化学物質過敏症など、同じ悩みを抱えた方々に作って分けて差し上げたいと思いました。

そして近年、震災や水害、コロナ禍など色んな災害や非常時が頻発しています。

今こそ世の中に必要とされお役に立てるものではないかと思いました。

干し飯とは？

日本では古代から保存食として米を炊いてから天日で干し、戦や旅行の際に携帯食料とされていました。

「干し飯（ほしめし・ほしいい）」の歴史は古く、日本最古の歴史書と呼ばれる古事記にも登場しています。

「干し飯」はお米をアルファー化したもので、調理しなくても乾燥した状態のまま食べることができます。

長期保存性に優れ、20年も保存が可能とされています。万が一の際にも安心な非常食・備蓄用のごはんとしてご賞味いただけます。

白米と玄米の違い

玄米は、茶色い糠に覆われています。精米してこの糠をとったものが白米です。
糠の部分にビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養素がたくさん含まれています。

また、玄米は、ゆっくりと消化吸収されるので血糖値の上昇も緩やかです。そして、腹持ちが良く満足感があります。

一方、白米は、ビタミンやミネラル、食物繊維など（糠）を除去したものなので、たくさんのおかずを食べて栄養素を補う必要があります。